BrewReg ou le cahier de brassage papier : comment tenir sa traçabilité ?

Ce que le papier fait de mieux

Le cahier ne tombe jamais en panne, ne demande pas de mot de passe et se remplit avec un crayon posé sur la cuve. Il accueille les annotations libres : une température qui a dérivé, un houblon remplacé au dernier moment, une couleur de grain notée à l'œil. Pour la recette de production, cette mémoire manuscrite a une valeur réelle, surtout quand on ajuste le profil d'un brassin ou d'une cuisson au fil des mois.

• aucun coût, aucune dépendance à un service en ligne ;
• saisie immédiate dans l'atelier, sans écran à protéger de l'humidité ou de la poussière ;
• annotations libres, croquis, remarques de dégustation, tout tient sur la page.

Beaucoup de brasseurs et de torréfacteurs expérimentés gardent ce cahier même après être passés au numérique, précisément pour cette partie sensorielle et libre que les champs d'un logiciel capturent mal.

Ce que le papier ne sait pas faire

Le cahier enregistre, il ne relie pas. Retrouver tous les lots qui ont utilisé un même sac de café vert ou un même malt suppose de feuilleter des mois de pages. Suivre les DLUO suppose de tenir une liste à part, que l'on oublie de mettre à jour. Et un cahier unique ne se consulte que là où il se trouve : si le stock est dans un entrepôt et le cahier dans l'atelier, il faut faire l'aller-retour.

• aucune recherche possible autrement qu'en tournant les pages ;
• un seul exemplaire, exposé à l'eau, au feu, à la perte ;
• les quantités en stock, les lots conditionnés et les lots écoulés ne se totalisent pas ;
• aucun export à transmettre à un revendeur ou à un agent de contrôle qui le demande.

L'article du cahier au registre numérique raconte ce basculement de manière concrète, avec les étapes qui permettent de ne rien perdre de l'ancienne méthode.

Ce que BrewReg reprend du cahier, et ce qu'il ajoute

BrewReg garde la logique du cahier : une recette, un lot, des matières, des dates. La différence est que chaque élément est relié aux autres. Une recette enregistrée sert de gabarit à tous les lots suivants. Un sac de matière reçu avec son lot fournisseur se retrouve dans chaque production qui l'a consommé. Les dates saisies au conditionnement alimentent une liste de lots à écouler en priorité, ce qui aide à réduire les pertes sans y penser tous les jours.

• recherche instantanée par numéro de lot, par matière ou par fournisseur ;
• sauvegarde hors de l'atelier, consultable depuis plusieurs postes ;
• totaux de production, de stock et d'écoulement calculés automatiquement ;
• export de la traçabilité d'un lot ou d'une période en quelques clics.

Ce que le logiciel ajoute a un prix : un abonnement, un écran à sortir dans l'atelier et une saisie plus cadrée. Certains producteurs notent au crayon pendant la production, puis reportent dans BrewReg le soir ou le lendemain, ce qui est une organisation parfaitement viable.

Torréfaction : un cas où le papier tient plus longtemps

En torréfaction, les lots sont souvent plus courts, les cuissons plus nombreuses et les références de café vert moins variées qu'en brasserie. Un carnet de cuissons bien tenu peut suffire un certain temps, à condition de noter systématiquement le lot de café vert utilisé et la date de chaque cuisson. Le planificateur de torréfaction aide à préparer une commande, mais ne remplace pas le registre. Les spécificités de la traçabilité en torréfaction tiennent surtout à la fraîcheur : les dates prennent ici une importance que le cahier gère mal.

Le comparatif en un tableau

Notre verdict