DLUO et gestion des dates
Suivre les dates de production et les DLUO évite les pertes et les invendus. Comment gérer les dates pour écouler au bon moment.
Gérer les dates consiste à suivre, lot par lot, les dates de production, de conditionnement et la DLUO, qui indique jusqu'à quand le produit conserve ses qualités. Repérer les lots proches de leur DLUO permet de les écouler en priorité, selon le principe du premier entré, premier sorti, et d'éviter les produits trop vieux comme les invendus.
Chaque lot a ses dates : production, conditionnement, durabilité. Bien les suivre évite deux écueils : écouler un produit trop vieux, ou laisser dormir un lot jusqu'à la perte. La gestion des dates est un enjeu à la fois de qualité et de rentabilité.
Connaître ses dates
La date de durabilité minimale, ou DLUO, indique jusqu'à quand un produit conserve ses qualités. La suivre, lot par lot, permet de savoir ce qui doit partir en priorité. Un produit oublié au-delà de sa DLUO devient invendable.
Écouler au bon moment
- repérer les lots qui approchent de leur DLUO ;
- les écouler en priorité ;
- éviter les invendus par anticipation.
Comme en cuisine, le principe du premier entré, premier sorti évite qu'un lot ne vieillisse au fond du stock. Un suivi des dates rend ce principe applicable.
Anticiper plutôt que subir
Un suivi des dates permet d'anticiper : proposer une promotion sur un lot qui approche, ajuster la production, éviter le surstock. On pilote l'écoulement au lieu de découvrir des invendus périmés.
Organiser le stock autour des dates
La gestion des dates ne se joue pas seulement sur le papier, elle se voit dans l'entrepôt. Un rangement par ordre d'ancienneté, avec les lots les plus anciens devant, rend le principe du premier entré, premier sorti presque automatique : il devient difficile de prendre le mauvais carton. Un tableau ou une liste, tenue à jour à chaque sortie, complète ce rangement et donne une vue globale sans avoir à parcourir les étagères.
Une routine hebdomadaire
- lister les lots dont la date approche, selon un délai que vous fixez vous-même ;
- vérifier que ces lots sont bien placés en avant dans le stock ;
- décider pour chacun : vente prioritaire, offre commerciale ou usage interne ;
- ajuster le prochain planning de production en conséquence ;
- noter les décisions prises pour ne pas y revenir la semaine suivante.
Le délai d'alerte dépend de votre rythme de vente et de la sensibilité de vos produits. Une bière stable et un café fraîchement torréfié n'appellent pas le même préavis. Fixez un délai par famille de produits et ajustez-le avec l'expérience.
Limiter les pertes
Une bonne gestion des dates est l'un des leviers pour réduire les pertes et préserver sa marge.
Estimateur de risque DLUO d'un lot
Stock restant, ventes hebdomadaires, jours avant la DLUO et délai d'alerte : l'estimateur dit si le lot sera écoulé à temps, chiffre les unités et la valeur à risque et le rythme à atteindre.
Ouvrir l'outil gratuitQuestions fréquentes
Que signifie la DLUO sur un produit ?
Comment éviter qu'un lot vieillisse au fond du stock ?
Des dates sous contrôle
BrewReg suit les dates et DLUO de chaque lot pour écouler à temps.
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