Réduire les pertes par un bon suivi

Pour un petit producteur, chaque perte pèse lourd sur la marge. Or, beaucoup de pertes ne sont pas fatales : un lot oublié, un produit passé, une surproduction mal anticipée. Un bon suivi permet de les réduire nettement.

Les sources de pertes

Les pertes viennent souvent d'un manque de visibilité : on ne sait plus ce qu'on a en stock, ce qui approche de sa date, ce qui se vend bien. Cette cécité conduit à laisser vieillir des lots et à produire à côté de la demande.

Ce que le suivi change

• repérer les lots à écouler en priorité ;
• ajuster la production à la demande réelle ;
• éviter les invendus et le surstock.

Ajuster la production

Savoir ce qui se vend et à quel rythme aide à caler la production sur la demande. On évite ainsi la surproduction, principale source d'invendus, sans pour autant risquer la rupture.

Mesurer les pertes avant de les réduire

Difficile de réduire ce qu'on ne mesure pas. Prenez l'habitude de noter chaque perte au moment où elle survient : un lot déclassé, des bouteilles cassées, un café resté trop longtemps en stock, un brassin raté. Indiquez la quantité et la cause probable. Au bout de quelques mois, ce simple relevé fait apparaître les causes qui reviennent, et c'est sur celles-là qu'il devient utile d'agir en priorité.

Points de contrôle mensuels

• comparer les quantités produites aux quantités vendues, lot par lot ;
• repérer les lots restés en stock plus longtemps que prévu ;
• identifier les références qui se vendent nettement moins vite que les autres ;
• vérifier l'état des matières premières entamées ;
• relire la liste des pertes du mois et en tirer une action concrète.

Un enjeu de survie

Réduire les pertes, c'est protéger directement sa rentabilité. Cela passe par un suivi des lots et des dates tenu au quotidien.