Une commande de deux cents sachets ne se traduit pas directement en kilos de café vert : le grain perd du poids à la torréfaction, il faut prévoir une marge pour le tri et les échantillons, et le nombre de cuissons dépend de la charge de votre torréfacteur. Renseignez la commande et vos paramètres : le planificateur calcule le café vert à prélever, les cuissons à enchaîner, le temps à bloquer et le coût matière par sachet.
Le point de départ est le poids de café torréfié à livrer : le nombre de sachets multiplié par leur poids, majoré de la marge de sécurité qui couvre le tri des grains défectueux, les échantillons de contrôle et les pertes au conditionnement. Ce poids torréfié est ensuite converti en café vert en le divisant par le rendement de torréfaction, c'est-à-dire un moins la perte de poids. Avec une perte de 16 %, il faut charger environ 1,19 kg de vert pour obtenir 1 kg de torréfié. Le nombre de cuissons est le café vert divisé par la charge d'une cuisson, arrondi à l'entier supérieur, car une commande ne se termine jamais exactement à la fin d'un tambour. Le temps à bloquer multiplie ce nombre par la durée d'un cycle complet, et le coût matière multiplie le café vert par son prix au kilo.
La perte de poids dépend du café, de son humidité, du profil de chauffe et du degré de torréfaction visé : une torréfaction claire perd nettement moins qu'une torréfaction foncée. La valeur par défaut n'est qu'un repère ; la bonne valeur est celle que vous mesurez en pesant le vert chargé et le torréfié obtenu, lot après lot. Le temps calculé couvre les cuissons elles-mêmes, pas la chauffe initiale du torréfacteur, les pauses de nettoyage ni le conditionnement, qui s'ajoutent à la journée. Pour un assemblage, faites un calcul par composant en répartissant le nombre de sachets selon la part de chaque café, puis additionnez les cuissons. Le coût matière n'inclut pas les sachets, les étiquettes, l'énergie ni le temps de travail.
Peser le vert à l'entrée et le torréfié à la sortie de chaque cuisson prend une minute. C'est le contrôle le plus simple pour repérer une dérive de profil et affiner ce planificateur avec vos propres chiffres.
BrewReg suit vos lots de café vert, les cuissons qui les utilisent et les sachets qui en sortent, avec les dates de torréfaction.
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