Suivre ses matières premières et fournisseurs
La traçabilité amont relie chaque lot à ses matières et à leurs fournisseurs. Comment la tenir pour une chaîne complète.
Suivre ses matières premières, c'est relier chaque lot au malt, au houblon ou aux grains utilisés, à leurs fournisseurs et à leurs propres lots, ainsi qu'aux quantités. Cette traçabilité amont complète la chaîne: si un fournisseur signale un souci sur une matière, on identifie immédiatement toutes les productions concernées et l'on agit vite, au lieu de subir dans l'incertitude.
La traçabilité ne s'arrête pas au produit fini : elle remonte jusqu'aux matières premières. Savoir quel malt, quel houblon, quels grains ont servi à un lot, et de quel fournisseur ils viennent, complète la chaîne et la rend vraiment utile.
L'importance de l'amont
Si un problème vient d'une matière première, la traçabilité amont permet d'identifier tous les lots qui l'ont utilisée. Sans elle, on ne peut que suspecter, sans jamais cibler. L'amont est souvent là que se joue la sécurité.
Ce qu'on relie
- les matières premières de chaque lot ;
- leurs fournisseurs et leurs propres lots ;
- les quantités utilisées.
Une traçabilité qui va de la matière première au produit vendu forme une chaîne sans maillon manquant. C'est cette complétude qui fait sa valeur.
Réagir en cas d'alerte fournisseur
Si un fournisseur signale un souci sur un lot de matière, une traçabilité amont en place permet d'identifier immédiatement les productions concernées. On agit vite et juste, au lieu de subir dans l'incertitude.
Tenir un registre d'entrée des matières
Le suivi amont commence à la réception. Avant de ranger un sac de malt, un carton de houblon ou un sac de café vert, notez sa référence, son fournisseur, le lot indiqué par ce fournisseur et la date de réception. Cette étape prend quelques minutes et devient vite un réflexe. Elle permet ensuite, au moment d'une production, de pointer simplement quels sacs ont été ouverts et en quelle quantité, plutôt que de reconstituer l'information après coup.
Points de contrôle à la réception
- le lot fournisseur figure sur l'emballage ou le bon de livraison, sinon le demander ;
- la date de réception et l'état de l'emballage sont notés ;
- chaque matière a un emplacement de stockage identifié ;
- les sacs entamés sont marqués pour être utilisés en premier ;
- les documents du fournisseur sont conservés avec le registre.
Conservez les étiquettes ou photographiez-les au moment de la réception. Une photo de l'étiquette d'un sac de malt, rattachée au lot, évite bien des doutes lorsqu'il faut retrouver une référence plusieurs mois plus tard.
Une base pour le rappel
La traçabilité amont est indispensable pour un rappel de lot efficace, si un problème devait survenir.
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Ouvrir l'outil gratuitQuestions fréquentes
Pourquoi tracer aussi les fournisseurs et leurs lots ?
Que faire si un fournisseur signale un défaut sur une matière ?
L'amont sous contrôle
BrewReg relie chaque lot à ses matières premières et fournisseurs.
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