BrewReg pour les torréfacteurs de café artisanaux

BrewReg pour les torréfacteurs de café : comment suivre le grain vert jusqu'au sachet ?

Un torréfacteur artisanal travaille avec quelques origines de café vert, des cuissons courtes et fréquentes, et des sachets dont la valeur repose sur la fraîcheur. La traçabilité y a ses propres règles : le lot de café vert, le profil de cuisson, la date de torréfaction et le conditionnement doivent rester reliés. BrewReg applique à la torréfaction la même logique qu'à la brasserie, recette, matières, lot et dates, avec des réponses concrètes aux difficultés du métier.

Ce qui coince au quotidien

Savoir quel sac de café vert a servi à quelle cuisson, quand plusieurs sacs d'une même origine se succèdent en stock.

Gérer des sachets avec des dates de torréfaction différentes et un rythme de vente irrégulier, au risque de vendre du café passé.

Reproduire un profil de cuisson qui plaisait, alors que les réglages du torréfacteur ont été ajustés à la main entre deux fournées.

Préparer une commande de plusieurs dizaines de kilos sans savoir combien de café vert et combien de cuissons prévoir.

Le café vert comme point de départ de la chaîne

En torréfaction, la matière première est presque unique : le café vert, reçu en sacs d'une origine, d'une ferme ou d'une coopérative identifiée. Chaque sac porte un lot d'importateur, et c'est ce lot qu'il faut conserver. Les spécificités de la traçabilité en torréfaction tiennent à ce petit nombre de références et à la fréquence des cuissons : la difficulté n'est pas la variété, c'est le volume de lots courts. BrewReg enregistre chaque sac reçu, puis chaque cuisson consomme une quantité d'un sac précis.

une réception par sac ou par palette, avec l'origine et le lot importateur ;
une cuisson reliée au sac utilisé et à la quantité de vert engagée ;
une recherche inverse : toutes les cuissons issues d'un même sac.

Le planificateur de torréfaction intervient en amont : à partir d'une commande de sachets, il calcule le café vert à prévoir, le nombre de cuissons et le temps nécessaire selon la perte de poids et la capacité de votre machine.

La fraîcheur comme contrainte de dates

Pour un torréfacteur, la date de torréfaction compte autant que la DLUO. Un sachet se vend sur sa fraîcheur, et un lot qui traîne perd de sa valeur bien avant d'atteindre la date limite. La gestion des dates dans BrewReg se fait au conditionnement : chaque lot de sachets porte sa date de torréfaction et sa DLUO, et la liste des lots à écouler en priorité se construit automatiquement.

Cette liste sert au quotidien pour décider quoi mettre en avant en boutique, quoi proposer aux abonnements et quoi réserver aux clients professionnels. Elle aide aussi à réduire les pertes en évitant de torréfier trop tôt une référence qui se vend lentement.

Le profil de cuisson comme recette

La notion de recette s'applique bien à la torréfaction : une origine, un poids de vert, une courbe de température, une durée, un point de fin de cuisson. Enregistrée dans BrewReg, elle sert de gabarit à chaque fournée, et les ajustements du jour se notent sur le lot sans altérer la référence. La recette comme référence garantit la régularité d'un café d'une semaine à l'autre, ce que les clients fidèles remarquent immédiatement.

Un carnet de cuisson en complément

Beaucoup de torréfacteurs gardent un carnet pour les notes sensorielles et les courbes détaillées, et réservent le registre numérique aux données de traçabilité : sac utilisé, quantités, dates, lots de sachets. Les deux se complètent bien.

Répondre à une question sur un sachet

Un client ou un revendeur signale un sachet au goût inhabituel, ou un importateur alerte sur un lot de café vert. Avec un registre relié, vous partez du numéro de lot du sachet, remontez à la cuisson, au sac de vert et à l'origine, puis redescendez vers tous les autres sachets issus du même sac. Le rappel de lot devient une opération ciblée plutôt qu'un rappel général de toute une origine. L'export de traçabilité permet de transmettre cette chaîne à qui la demande.

Questions fréquentes

BrewReg est-il adapté à la torréfaction ou seulement à la bière ?

Le vocabulaire de l'outil est pensé pour les deux métiers. Une cuisson est un lot relié à un sac de café vert, à un profil de cuisson enregistré comme recette et à des sachets datés. La logique est la même que pour un brassin.

Comment gérer les mélanges de plusieurs origines ?

Un mélange est une recette qui consomme plusieurs matières, chacune avec son sac et son lot importateur. Le lot de sachets issu du mélange reste relié à toutes les origines engagées, ce qui permet de remonter à chacune en cas de question.

Peut-on suivre la date de torréfaction en plus de la DLUO ?

Oui. Chaque lot conditionné porte sa date de production, ici la date de torréfaction, et sa DLUO. La liste des lots à écouler en priorité peut s'appuyer sur l'une ou l'autre selon votre pratique commerciale.

Combien de temps prend la saisie d'une cuisson ?

Une fois le profil enregistré, une cuisson se saisit en indiquant le sac utilisé, le poids de vert engagé et le poids torréfié obtenu. Le conditionnement en sachets se renseigne ensuite avec la quantité et les dates, en quelques minutes.