Une brasserie artisanale jongle avec des malts, des houblons, des levures, des cuves, des fûts et des bouteilles, le tout réparti sur des semaines de fermentation et de garde. BrewReg relie chaque brassin à sa recette, aux matières utilisées et aux contenants livrés, pour retrouver n'importe quel lot en un instant. Cette page décrit les difficultés concrètes d'un brasseur au quotidien et la manière dont un registre de traçabilité y répond, parmi d'autres approches possibles.
La traçabilité amont se perd dès le jour du brassage : les sacs de malt sont vidés dans le concasseur, les sachets de houblon ouverts à la volée, et le numéro de lot du fournisseur part avec l'emballage. Suivre ses matières premières et fournisseurs suppose de noter ce numéro au moment où le sac entre en stock, pas au moment où il est consommé. BrewReg enregistre chaque réception de matière avec son lot fournisseur, puis vous choisissez simplement les matières utilisées au lancement du brassin.
Cette organisation demande une discipline à la réception plutôt qu'au brassage, ce qui est plus facile à tenir : on reçoit une livraison au calme, on brasse dans l'urgence.
Un même brassin part souvent en fûts pour les bars et en bouteilles pour les cavistes, parfois à quinze jours d'écart. Le numéro de lot doit rester lisible sur chaque contenant et renvoyer au brassin d'origine. BrewReg conserve le brassin comme lot parent et chaque conditionnement comme une étape datée, avec sa propre DLUO et sa propre destination.
La gestion des DLUO devient ensuite une liste triée : les lots à écouler en priorité apparaissent en tête, et l'estimateur de risque DLUO permet de vérifier, pour un lot précis, si le rythme de vente actuel suffit à tout écouler avant la date.
Le scénario que redoute tout brasseur : un client signale une bouteille trouble, un goût de bouchon ou une refermentation. La bonne réponse commence par le numéro de lot sur l'étiquette. Avec un registre relié, vous ouvrez la fiche du brassin, vous voyez les matières, les dates de conditionnement et la liste des clients livrés. L'article sur le rappel de lot détaille les étapes à suivre et ce qu'il faut avoir sous la main pour agir vite et de façon ciblée, sans rappeler plus que nécessaire.
Le premier réflexe est de repérer les lots frères, ceux qui partagent une matière ou une cuve avec le lot signalé, et de suspendre leur vente le temps de comprendre. C'est précisément ce que permet un lot relié à ses matières.
Une bonne bière se reproduit. La recette de production enregistrée dans BrewReg sert de gabarit à chaque nouveau brassin, et les écarts du jour, un houblon remplacé, une densité plus basse, se notent sur le lot sans modifier la recette de base. Vous gardez ainsi la version de référence et l'historique des variations.
Le calculateur de coût de revient d'un brassin complète cette approche en chiffrant chaque recette par litre et par contenant, matières, énergie, temps et pertes compris. C'est utile avant de fixer un tarif ou de décider d'abandonner une référence qui se vend peu.
BrewReg assure la traçabilité des lots de production des brasseurs et torréfacteurs: recettes, matières, dates et DLUO.
Demander un accèsVoir les ressources gratuites